Kedy sa začína skutočná jeseň? Keď na tanieri pristanú voňavé lokše
Mäkké ako obláčik a podľa receptu starých mám. Aj tak môžu chutiť lokše, ktoré sa vyrábajú v Mostovej a v rodnom liste majú zapísané Slovensko.
Tradičné zemiakové placky Slováci milujú. Hoci na ne stačia zemiaky, múka a soľ, väčšinou sa nám nad nimi nechce stáť pri sporáku. Uvariť zemiaky, nechať ich vychladnúť, zamiesiť cesto, vyvaľkať a postupne piecť – kto má dnes na takú prípravu čas?
Lokše Slovákom chutia
Presne takto sa začal písať príbeh spoločnosti Ciler z Mostovej pri Galante. Majiteľ Dmytro Gotsaliuk spomína, že najskôr chodil po Slovensku a zisťoval, či by zákazníci mali o lokše záujem. „Zo všetkých strán som počúval, že ľuďom lokše chutia, ale doma ich nepečú, pretože je s nimi príliš veľa práce,“ priblížil začiatky. Ako rodák z Ukrajiny lokše pred príchodom na Slovensko v roku 2016 nepoznal, rýchlo si ich však obľúbil. Výrobu rozbehol v roku 2019.
Začiatky boli ťažké
Receptúru si Gotsaliuk vyskladal od skúsených gazdiniek, ktoré lokše piekli doma na liatinovej platni. „Prvé lokše sme pokojne mohli používať ako lietajúce taniere, také boli tvrdé,“ povedal so smiechom. Mesiace skúšali a dolaďovali správny čas varenia, chladenia aj pomer múky. Zemiaky sa v Mostovej pripravujú v špeciálnom prístroji a po uvarení musia 24 hodín oddychovať, aby stratili prebytočnú vodu. Vďaka tomu netreba do cesta pridávať veľa múky a lokša zostane mäkká a vláčna.
Kým v začiatkoch dokázali počas jednej smeny vyrobiť 350 kilogramov lokší, dnes cez linky prejde okolo 4,5 tony, čiže asi 68-tisíc kusov denne. Každú várku sleduje skúsené oko človeka a lokše sa pravidelne ochutnávajú aj kontrolujú.
Cesta z Mostovej do regálov Kauflandu
Veľká časť produkcie smeruje do predajní Kauflandu prostredníctvom dodávateľa PPM Distribution. Ciler sem dnes prináša lokše aj pod privátnou značkou K-Z lásky k tradícii. Majú vylepšenú receptúru, pretože obsahujú 80 percent zemiakov a pridáva sa do nich aj trošku masti.
„V sortimente značky K-Z lásky k tradícii zákazníkom prinášame potraviny, ktoré sa spoliehajú na poctivé receptúry. Lokše sa stali súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne, mnohým pripomínajú recepty starých mám, preto sme radi, že si túto obľúbenú pochúťku môžu zákazníci dopriať aj pod našou privátnou značkou,“ zdôraznila Silvia Hrušovská, nákupkyňa oddelenia privátnych značiek spoločnosti Kaufland.
Kúsok Slovenska na tanieri
V spoločnosti Ciler sa spoliehajú výlučne na lokálne zemiaky. Ak je to možné, využívajú najmä tunajšiu múku. Pri akciových ponukách môže produkcia mesačne narásť až o ďalší kamión.
„Pri slovenských produktoch si všímame nielen ich kvalitu, ale aj to, či sa pri ich výrobe používajú poctivé postupy a lokálne suroviny. Ciler je pekným príkladom spoločnosti, ktorá si dáva záležať aj na tradičnej receptúre a za pár rokov sa dokázala vypracovať medzi najväčších výrobcov lokší na Slovensku,“ dodala Hrušovská.
Lokše nemusia skončiť iba po boku kačky s kapustou. Stačí ich naplniť makom či lekvárom, zatočiť do nich syr so šunkou a krátko opiecť na panvici.
